人说山西大院(杨栗)

太古春

文章作者：杨栗 文章来源：早报网  


  　最早听说山西大院还是看《新京报》的美食专栏。当时知道这个餐馆离得并不远，遂屡次下决心前往，终于在个月高风黑的夜里成行。

　　远远地，在马路对面就看见了大红灯笼高高挂，随着祈家、乔家等几座晋中大院名声鹊起，大院已是典型的晋风标志，同时听见高亢嘹亮的民歌传来。

　　进了大门，过道和影壁墙，一所宽敞的大院子出现在眼前，周围的走廊下坐满了食客，对面是一个大舞台，人影绰绰地演唱晋剧；院子中间的大锅上，热气蒸腾的面正在出锅。

　　大院子一共有三进，据说是由三个老板合开，西北人，共同经营以晋风主打的西北风味。第一进颇有堂会风格，中间大舞台，台前人来人往地穿梭，大锅热火朝天，烤羊肉串的，烤糯玉米的，香气四溢；第二进院中一圈有西式自助风格，煎、煮、烤、烹、炸、炒，火旺，香气飘散，周围一圈的抄手游廊内则是精致的包间。第三进最适合冬季前来，农家热炕头式的厢坐，也较私密。

　　面食是绝对不可少的

　　选择了第二进大院子里的左手厢房里落座，账房就在迎面的地方，一旁是凉菜凉拌的敞开式作坊间。小媳妇凉粉咸辣适中，清爽可口；小蘑菇炖土鸡醇香不肥腻。既然是西北风味，那么面食是绝对不可少的。

　　尝了这里做的蒸荞麦猫耳朵，刀削面和一根面，面食确实不错。刀削面的种类基本上有四种：小肉汤，羊蝎子汤，酱汤和蔬菜汤几类浇头，基本照顾了各种口味。较引人瞩目的还是一根面，眼瞅着大院子里下锅的那足有几米长的一根面条原来就是自家碗里的这一根了，到这里来吃长寿面是最合适不过了。小心着中间不咬断一点点吃下去也要些功夫。正说着，又端上来新烤的肉串和玉米，尤其是这俗称作“老玉米”的，不一定是真的老，鲜香的味道必须是这旺旺的明火烤才行。

　　眼见得人来人往的，食客众多，气氛活跃。更主要的是，在这八仙桌前这么一坐，望着窗外的人影，红彤彤的火和高悬的大红灯笼，里里外外透着踏实和喜庆，心里也是无拘无束地舒坦。尽情地、放开了吃，虽说人不少，可是没有谁注意谁，来来往往都是客，都是笑脸相迎，颇有那么几分过年的氛围呢。末了，结账的时候，还有银票赠送，在一进和二进的院子过道下面可以换成本店通用的银票，一张是十两银子，相当于10块钱人民币。

　　来的食客中间熟客不在少数，不少是开车专门前来的，更有一些是近邻，就是为了这5块钱一碗的热热闹闹的刀削面。在这个年月，能有这么大的场子脚踏实地、头顶蓝天地吃喝，在北京可是哪里找去？问问服务员小兰，这里客满能坐下400个人呢。若是图个快活和热闹更是非山西大院莫属了。